Languedoc Roussillon
Terra dai magnifici contrasti: luce, colore, il rosso della terra che si mischia al bruno delle rocce.
Qui tutto è come un fantastico caleidoscopio, ed il visitatore non capisce se questa vasta area vinicola ricorda più il Sud della costa del Rodano o le ampie distese vitate di Bordeaux. Oppure sia il giusto connubio un po' dell'una e un po' dell'altra.
Terra dai grandi rimandi storici, delle lotte dei Catari, delle invasioni da sud lungo il percorso vallonato dell'Aude, che scendendo dai vicini Pirenei e disegna questa regione rendendola unica e affascinante.
Carcassone è la meta preferita dai turisti che transitano lungo l'autostrada del sud della Francia che porta verso la Spagna oppure verso Tolosa. Ascritta a patrimonio mondiale dell'umanità, con le sue ampie ed alte mure ristrutturate dal famoso architetto Violet-le Duc verso la metà dell'ottocento, sono una visione incantevole ed impareggiabile a qualsiasi ora del giorno.
Terra anche dagli splendidi sapori in cucina: ben tre tavole stellate vi attendono a Carcassone, dove la Cassoulet, regina dei piatti ricchi inventata dai poveri, vede la sua apoteosi.
Pezzi di carne, maiale o anitra, vengono conservati sotto il grasso dell'animale, ciò trae origine dalla necessità di conservare il cibo durante i lunghi assedi cui furono sottoposte le popolazione della regione.
La zona comprende tre aree di importanza vinicola che è bene sottolineare: il Corbieres, il Minervois, l'area della Blanquette de Limoux.
Limoux è un fiorente centro agricolo a 25 Km a sud di Carcassone, qui gli abati della abbazia di St.Hilare, nel 1531, misero a punto il sistema della seconda fermentazione; non a caso nel 1685 Dom Pierre Perignon, anch'esso monaco, passò da quelle parti direzione Spagna, per procurarsi i sugheri per lui necessari a tappare le bottiglie del suo vino di Hautvillers.
La coincidenza a più di uno storico non è parsa insignificante. Molti concordano che il papà degli champagne sia stato protagonista di una somma di processi migliorativi, ma che a Limoux abbia trovato una svolta decisiva.
Mauzac e Chardonnay, come vitigni, sono le uve base per la Blanquette de Limoux, detta anche metodo rurale o metodo ancestrale. In effetti il procedimento per la produzione della Blanquette è lo stesso dello champagne. Chiaramente costi e allure sono diversi; ciò non toglie che il vino sia eccellente; gode di una mousse ben equilibrata, e scoprirlo dona stupore e piacere.
La locale cantina cooperativa raggruppa oltre un migliaio di vignerons; durante la locale festa dei campanili e delle campane i migliori vengono premiati, dopo che una commissione di esperti ha assaggiato circa un centinaio di tonneau giunti in finale.
Da diverso tempo oramai anche i vini bianchi fermi di limoux sono comparsi nelle liste dei ristoranti stellati Francesi, sintomo di una qualità sempre maggiore. Vale infine la pena di ricordare che Mouton Rothschild ha investito nella zona, producendo il famoso Baron D'Arques, unico vino ad ottenere l'appellazione Grand Cru nei rossi a Limoux.
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